发布时间： 2017-07-20 11:37:04
修改时间： 2017-08-06 14:21:28
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淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉可以看做是葡萄糖的高聚体。淀粉是生命的基础能源之一，今天福建教师招考网小编整理了一些淀粉的相关知识点，供大家参考！
一、淀粉的结构
1.分子组成：（C6H10O5）n
2.结构特点：由几百个到几千个单糖单元构成的高分子化合物，有直链及支链结构。
二、淀粉的性质
1.物理性质：无气味、无味道的粉末状物质，它不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部分淀粉溶解在水里。另一部分淀粉悬浮在水里，形成胶状淀粉糊(即糊化作用) 。
2.化学性质：
①不与银氨溶液发生银镜反应，是一种非还原性糖；
②在酸或酶的作用下发生水解，最终产物是葡萄糖，反应方程式为：
③淀粉遇碘后显蓝色。
三、淀粉水解程度的判断
淀粉在酸或酶的作用下水解，最终生成葡萄糖。淀粉遇碘变蓝色，不能发生银镜反应；而产物葡萄糖遇碘不变蓝色，能发生银镜反应。依据这两种物质的性质，可用银氨溶液和碘水来检验淀粉是否水解或水解的程度。
实验步骤如下：
实验现象与结论如下表：
福建教师招考网提醒大家，淀粉有直链淀粉和直链淀粉两类，直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元。淀粉不溶于冷水，但和水共同加热至沸点，就会形成糊浆状，又叫淀粉的糊化。
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