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教师招考化学知识点:淀粉

发布时间: 2017-07-20 11:37:04

修改时间: 2017-08-06 14:21:28

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淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉可以看做是葡萄糖的高聚体。淀粉是生命的基础能源之一,今天福建教师招考网小编整理了一些淀粉的相关知识点,供大家参考!

一、淀粉的结构

1.分子组成:(C6H10O5n

2.结构特点:由几百个到几千个单糖单元构成的高分子化合物,有直链及支链结构。

二、淀粉的性质

1.物理性质:无气味、无味道的粉末状物质,它不溶于冷水,在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂,有一部分淀粉溶解在水里。另一部分淀粉悬浮在水里,形成胶状淀粉糊(即糊化作用) 。

2.化学性质:

①不与银氨溶液发生银镜反应,是一种非还原性糖;

②在酸或酶的作用下发生水解,最终产物是葡萄糖,反应方程式为:

201401041215028011891.png201401041215028792180.png 

③淀粉遇碘后显蓝色。

三、淀粉水解程度的判断

淀粉在酸或酶的作用下水解,最终生成葡萄糖。淀粉遇碘变蓝色,不能发生银镜反应;而产物葡萄糖遇碘不变蓝色,能发生银镜反应。依据这两种物质的性质,可用银氨溶液和碘水来检验淀粉是否水解或水解的程度。

实验步骤如下:

201401041232102048713.png 

实验现象与结论如下表:

2014010412321029723213.png 

福建教师招考网提醒大家,淀粉有直链淀粉和直链淀粉两类,直链淀粉含几百个葡萄糖单元,支链淀粉含几千个葡萄糖单元。淀粉不溶于冷水,但和水共同加热至沸点,就会形成糊浆状,又叫淀粉的糊化。

 

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